Étape gastronomique depuis plus de 30 ans, le Lys d’Or, tenu si agréablement par Danyan et Shimin Chen, conjugue une cuisine chinoise tout à la fois traditionnelle et créative. Une cuisine récompensée à de multiples reprises et pour cause : délices de vapeur, cocottes et marmittes en fonte, sauces onctueuses et douceurs sucrées… les spécialités, issues des grandes régions du pays du soleil levant, sont aériennes, exquises et subtiles. Une adresse idéale pour (re)découvrir l’univers de saveurs jouant sur les harmonies et les équilibres. Des saveurs renouant avec les fondamentaux du yin – les aliments féminins, rafraîchissants, comme les légumineuses, les racines et les fruits – et du yang – les aliments masculins, frits, épicés ou à base de viande.

INFORMATIONS :
2 rue de Chaligny, 75012 Paris
Tel : 01 44 68 98 88  – www.lysdor.com

Comment rester insensible à l’élégance du Grand Véfour qui, depuis plus de 200 ans, continue d’accueillir tous les passionnés de haute gastronomie et où officie un chef étoilé d’exception, le grand Guy Martin. Celui qui se veut un « magicien de l’art culinaire », conjugue une carte de saisons autour de grands classiques, comme les Ravioles de Foie Gras, le Pigeon Prince Rainier III, le Parmentier de Queue de Bœuf, le Caviar Osciètre, la Truffe, le Homard Bleu, le Turbot ou le Saint Pierre. La carte des desserts, quant à elle, est raffinée à souhait, sans oublier l’incontournable plateau de fromages aux multiples rondeurs. Le tout, guidé par les précieux conseils du sommelier, pour des choix hauts en couleurs et servi par un personnel irréprochable, délicat et discret. Le temple de la gourmandise !

INFORMATIONS :
17 Rue de Beaujolais, 75001 Paris
Tel : 01 73 73 84 13  – www.grand-vefour.com

C’est un lieu pour le moins singulier de la rue du Faubourg Montmartre… Ce restaurant gastronomique chinois, doté d’une façade en verre sur mesure qui s’ouvre en accordéon aux beaux jours, offre une décoration aux accents baroques, 100% atypique, signée PH2B… Banquette, telle une vague qui déferle et se brise en son sommet, alcôves et cages dorées, murs capitonnés, assises-trompe l’œil, appliques en forme de têtes de cerfs, tabourets-sculptures et mobilier hétéroclite… conjugués dans une ambiance intimiste et des tonalités mordorées. Les plats, quant à eux, offrent des saveurs délicates, toutes inspirées d’une cuisine traditionnelle du sud de la Chine et rehaussées d’une légère touche occidentale, à l’image de la marmite de bœuf garnis de tofus et choux chinois, des spécialités « vapeur » ou des fondues, la marque de fabrique de la maison, proposées avec de la viande, du poisson ou des légumes, le tout agrémenté des vins Dicoeur, ceux que produit, Daniel, le propriétaire. Un lieu étonnant, à découvrir…

INFORMATIONS :
Entrée : 8€ à 13€ ; Plats 22€ à 26€ ; Desserts 8€ à 11€
45 rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris
Tel : 01 73 73 84 13  – www.restaurantdicoeur.fr

Qui ne s’est pas arrêté au moins une fois au Fumoir, dont le succès ne dément pas depuis 20 ans… 20 ans que sa terrasse, posée face à l’une des plus belles vues du Louvre, attire les habitués et les passants, en quête de plénitude… À l’intérieur, larges fauteuils en cuir, bar à cocktails intimiste, bibliothèque chaleureuse, ambiance feutrée, chic, mais décontractée, atmosphère intemporelle et rassurante. Un lieu comme à la maison, the « comfort place » par excellence. En cuisine, le Chef suédois Henrik Andersson propose une cuisine à l’image de l’endroit : simple, raffinée et goûteuse à souhait. The place to be, ouverte de 7 heures du matin à… 2 heures du matin, Le Fumoir réunit, indéniablement, tous les ingrédients pour passer de bons moments… Un coup de coeur !

INFORMATIONS :
Petit-déjeuner tardif ; Déjeuner 24€ ; Dîner 35€ 39€ ;
Brunch le dimanche 27€ ; Tea-time 10€ ; Cocktail et bar à vins
6, rue de l’Amiral Coligny 75001 Paris
Tel : 01 42 92 00 24  – www.lefumoir.com

Qui a dit que végétarien ne pouvait pas rimer avec épicurien ?… Véritable expérience gustative, le Sense Eat, à deux pas de Saint-Germain-des-Prés, célèbre l’alliance d’une cuisine saine et gourmande avec des plats aux saveurs de l’Italie. Pari réussi, donc, pour Enrico Einaudi, le propriétaire des lieux et végétarien engagé, qui souhaitait proposer une gastronomie bio et/ou issue des circuits courts, sans gluten, végétarienne ou vegan, mais qui soit synonyme de plaisir… Dès lors, le chef, Maurizio Carlucci, fort de la maxime « on est ce qu’on mange », a su brillamment réinventer cet univers, à travers des mets fins, colorés et délicats, à l’image du damier de betteraves blanches et rouges, sauce au tamarin, yuzu et piment rouge de Sicile, du tofu bio en croûte de dattes et papillote de chou vert, écume de raifort et de la Mela, une pomme fondante, mousse aux noix, glace au chou-fleur. Ce n’est pas un hasard si le restaurant, animé par un certain nombre de valeurs, liées au bien être et au respect de la nature, adhère à la célèbre Charte de Slow food. Un sans faute…

INFORMATIONS :
Menu : 19€
39 rue Mazarine 75006 Paris
Tel : 01 46 34 54 71  – www.senseeat.fr

Ici, la viande est à l’honneur, dans toute sa noblesse… Une collection de viandes maturées, d’exception, toutes origines confondues que l’on savoure, comme on déguste un grand vin. Blonde de Galice, Angus d’Ecosse, Hereford d’Irlande, Normande et Aubrac… les meilleures races de bœuf, soigneusement sélectionnées par des maîtres bouchers. Des produits rares, dont la maturation, de 4 à 18 semaines, contribue à les sublimer, tout comme les sauces, les accompagnements et le pain, signé Olivier Magne, MOF 2015. Des produits déclinés de mille et une façons, en version hamburger, en tartare, en planches ou dans la grande tradition, découpés en onglet, en hampe, en bavette, en filet, mais toujours fondants à souhait, à l’image du Tataki dans le rumsteck, une pièce de bœuf émincé, mangue, basilic, thaï, piments et citron vert. Avec ses deux adresses parisiennes, dans le VII^ème et le VIII^ème, Boris Leclercq a su, incontestablement, imposer sa marque comme la première « Maison de Viandes à la Française ». Une maison aux saveurs de qualité !

INFORMATIONS :
Prix moyen : 55€
129 rue du faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
Tel : 01 43 59 35 39  – www.lesoreillesetlaqueue.com

Alain Geaam est un chef à la nature généreuse et cela se ressent dans ses assiettes, tout comme son parcours atypique, avec ses attaches au Liban, au Libéria et ses voyages aux États-Unis et en Italie. Après l’Auberge Nicolas Flamel, AG Les Halles et AG St-Germain, qu’il conserve toujours et où il pratique une cuisine « bistronomique », il s’offre, avec son restaurant du 16ème, une aventure gastronomique de haute volée. Dans cette salle, où sont passés avant lui Guy Savoy et Akrame Benallal, le chef s’aligne sur ces pointures, lui qui s’est formé uniquement par « l’amour de la cuisine ». Le jeune Irwin Durand, que l’on a connu au Bel Ami, le seconde efficacement. On pourra déguster homard breton, carottes multicolores, arak ; figue noire, chocolat alpaco, jallab. La certitude de passer un moment savoureux.

INFORMATIONS :
Formules : midi 40€ ; Découverte 60€ ; Signature 80€
19 rue Lauriston – 75116 Paris
Tel : 01 45 01 72 97  – www.alangeaam.fr

Avec son restaurant de la rue du Ranelagh, Giuseppe Messina rend hommage au pays de son enfance, la Sicile, à travers une table généreuse, inspirée de sa nonna. Dès lors, il souhaite retranscrire le plaisir de « cette tomate tout juste cueillie, cette figue prise sur l’arbre… et le pain chaud mangé à peine sortie du four, avec un trait d’huile et de l’origan ». C’est donc une cuisine du souvenir conjuguée autour des aubergines, des artichauts, des oranges, des courgettes, des oignons rouges, du basilic, de la ricotta… Une cuisine, certes, puisée sur sa terre natale, mais réinventée de façon audacieuse, où les plats traditionnels siciliens se mêlent à des saveurs inattendues, à l’image des gambas, servies avec un pesto à la pistache ou des pâtes aux sardines fraîches, pignons, raisins secs, fenouil sauvage et chapelure croustillante et du biscuit à la cannelle, farcis de ricotta sucré, pour les douceurs. Une agréable découverte.

INFORMATIONS :
Menu midi : 24-29 € ; Carte : 50 €
135, rue du Ranelagh – 75016 Paris
Tel : 01 45 27 99 93  – www.non-solo-cucina.fr

Élue Table de la Session

Le nom de Petrossian occupe une place particulière dans l’esprit de chacun. Un nom devenu mythique, celui, de deux frères d’origine arménienne, qui, dans les années 20, se lancent dans l’importation en France de caviar et de saumon… Les années passent et le succès, comme chacun sait, est au rendez-vous. Le 144, c’est une épicerie de luxe, tenue par le fils de l’un des fondateurs, Armen Petrossian ; c’est aussi un restaurant gastronomique, tout de bleu vêtu, qui sort des sentiers battus. Aux commandes, le chef, Julien Viollet, révolutionne avec brio une cuisine de grande tradition. Rigueur, finesse et geste sûr, autour du produit roi, le caviar, mais aussi autour de « plats-créations », comme les Saint-Jacques fumées et autres délicatesses maritimes, sans oublier les douceurs, à l’image des Mirabelles en flaugnarde légère, sorbet Earl Grey. Un sans faute, pour cette table de prestige.

INFORMATIONS :
Déjeuner : 39€ hors boissons – Menu gastronomique Zakouskis : 95€
144 rue de l’Université – 75007 Paris
Tel : 01 44 11 32 32 – www.petrossian.fr

Les Auvergnats de Paris, on le sait, ont l’art et la manière de fidéliser une clientèle toujours plus nombreuse. Preuve en est avec cette véritable institution de la gastronomie, reprise aujourd’hui par Didier Desert, au parcours hors du commun et qui a su brillamment s’inscrire dans l’esprit souhaité par la famille Petrucci, les fondateurs, tout en proposant une approche résolument nouvelle. La cuisine, de terroir, est bourgeoise et généreuse, comme on n’en fait plus. C’est toute l’Auvergne que l’on retrouve dans une assiette de caractère, gourmande à souhait, autour de saveurs typiques, à l’image du velouté de girolles au pistou de Persil et brisures de châtaignes et de la belle côte de Bœuf de Salers à l’Aligot, avant de finir en beauté avec la crêpe Ginette. Une valeur sûre, dans un établissement authentique, au cœur du vieux Paris et qui s’impose dans le peloton de tête des adresses incontournables.

INFORMATIONS :
Menu : 22,50 €, 33 € Carte : 50 €
22 rue du Grenier Saint-Lazare 75003 Paris
Tel : 01 42 72 31 22  – www.ambassade-auvergne.com