Dans la période compliquée que la France traverse, il existe toutefois des initiatives qu’il convient de souligner. Et cette « Barre clandestine » dont le nom évoque une discrétion de bon aloi est bien dans l’air du temps. Une TPE dans le monde si fermé du chocolat ? C’est un pari à suivre…
Barre clandestine inaugure sa boutique et sa manufacture artisanale à Saint-Dionisy, dans le Gard. Fondée en 2022 par Émilie Palisson et Emmanuel Ruas, tous les deux en reconversion professionnelle, le nom de leur marque évoque les bars cachés où l’on vit une expérience singulière.
Ils se sont spécialisés dans le chocolat haut de gamme. En effet, contrairement à la majorité des chocolatiers, Barre clandestine est l’un des rares spécialistes à fabriquer lui-même son chocolat : tri manuel des fèves, torréfaction douce, broyage lent à la meule de pierre et maturation longue pour révéler des arômes complexes. Et le résultat est à la hauteur des ambitions. Comme pour les grands vins, les tablettes portent le nom de leur terroir : Santa Marta en Colombie, Idukki en Inde ou encore, Kilombero en Tanzanie.
Ils fabriquent aussi des associations surprenantes, telles que les barres chocolat et pain au levain. Des Chefs étoilés, à l’instar de Julie Caligou ou Georgiana Viou, les ont même intégrées à leurs tables. Au surplus, Barre clandestine a remporté de prestigieuses distinctions internationales : la Médaille d’argent de l’Academy of Chocolate en 2024 ou encore, l’International chocolat Award, en cette année 2026. Un chocolat au goût pur, sans amertume et qui révèle toutes les facettes du cacao…
