Project Description

Table de la session – Pur’

C’est, à l’évidence, une table à (re)découvrir dans son nouveau décor, élégant et chaleureux, signé Hugo Toro, où la vue panoramique sur la cuisine permet d’apprécier la chorégraphie d’une brigade de haut niveau.
Le Chef étoilé, Jean-François Rouquette, a tout compris… Ici, un ballet de saveurs met en lumière de très beaux produits, préparés avec un soin particulier pour faire jaillir une belle explosion gustative, avec une présentation millimétrée dans l’assiette.
On débutera par exemple avec une panna cotta d‘asperges vertes de Provence parfumée à l‘estragon, glace à l’oseille et moutarde, puis on célèbrera la maîtrise du lieu jaune de ligne aux graines de Paradis, chou rave et ail des ours, avec vinaigrette acidulée à l’orange sanguine, à moins que la selle d’agneau, triple A, rôtie à l’os avec condiment abricot piment jaune et oignon doux, confit d’épaule et d’épices douces emporte vos suffrages.

Bonne idée de garder au fromage toute sa place, avec un riche assortiment et un vrai service en salle comme on n’en trouve plus guère.
À cela, il convient de mentionner également la présence de Narae Kim, récemment élue Pâtissière de l’Année 2024 Gault & Millau, dont les desserts sont pleins de délicatesse…
Une partition menée de main de maître, qui démontre s’il en était besoin, que Jean-François Rouquette a désormais tous les atouts en poche pour décrocher sa seconde étoile !

INFORMATIONS :

Park Hyatt Paris – Vendôme
Pur’
5, rue de la Paix, 75002 Paris
Tel. 01 58 71 10 60
www.paris-restaurant-pur.fr