LES BONNES TABLES DE LA POLITIQUE

Acte III

Coup de théâtre dans le cercle fermé du Paris gourmand, auquel le monde politique, on le sait, est toujours sensible. Car cet Acte III est placé sous les auspices de Pascal Mousset, la figure référente des bonnes tables de la politique avec ses célèbres Chez Françoise et La Démocratie.
C’est Thomas (Mousset) qui est à la manœuvre, avec son associé Amaury et le Chef Stéphane Emery. On y dégustera une cuisine méditerranéenne ensoleillée, autour de laquelle se conjugue un comptoir à vin. L’assiette est simple et élégante, avec des produits de qualité et des cuissons impeccables.
En lever de rideau, on débutera par exemple, avec des arancini dorés, cœurs de tomates séchées (spécialité italienne à base de risotto au Safran), pour suivre avec un tajine de pintade fermière au citron confit, graines de semoule, condiments et olives Riviera, à moins que l’entrecôte de bœuf Angus (250gr !) pommes mitraille et sauce chimichurri ou le poisson du marché, façon bouillabaisse, pommes vapeur et fenouil confit, ne fournissent le dénouement que l’on attendait. Sans oublier une belle sélection de fromages et, sous les applaudissements, un sabayon tiède caramélisé aux clémentines qui remportera tous les suffrages…
Ajoutez à cela un décor agréable, dans des tons chauds, de jolies assiettes de présentation, façonnées à la main en provenance du Pays basque  et vous aurez ainsi l’assurance de passer un moment délicieux et raffiné, avec une jeune équipe en salle, pleine d’allant.
Le rapport qualité/prix, bien étudié, permet d’offrir une approche large et variée.
Une adresse désormais sous les feux de la rampe, à découvrir !

INFORMATIONS :

Acte III
9, Bd de Port Royal, 75013 Paris
Tel. 01 43 31 58 59
acte3restaurant.com

114 Faubourg

En cette année du Centenaire, Le Bristol continue, plus que jamais, à offrir une véritable parenthèse au coeur de la capitale, car il reste, au-delà des modes, l’une des références de l’hôtellerie de prestige en France.
Dans cet esprit, le 114 Faubourg, restaurant étoilé, dans son élégant décor, est le lieu de rencontre tout à la fois du monde politique, des médias et de la diplomatie. On y croise également Avocats et Présidents de grandes sociétés pour leurs repas d’affaires.
Une carte bien conçue vous permettra de déguster un délicieux Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello, puis vous céderez face aux Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron, à moins que vous ne préfériez un Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d’automne avec jus au verjus.
Dans tous les cas, les préparations montrent le savoir-faire impeccable du Chef, sa science des cuissons et ses références à une cuisine authentique qu’il est à même de renouveler brillamment.
On conclura bien sûr avec un millefeuille à la vanille grillée de référence !
Les desserts sont, en effet, réalisés dans la meilleure des traditions, mais un peu rajeunis, ce qui leur confère plus de légéreté, tout en gardant une belle facture. Côté Cave, rappelons l’existence de soirées oenologiques un lundi par mois. Service impeccable.

INFORMATIONS :

114 Faubourg
114, du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Tel. 01 53 43 44 44
www.oetkerhotels.com

Table de la session – Le Relais Plaza

Une véritable élégance, chic et un peu hors du temps, à l’image de celle que l’on pouvait trouver sur le Paquebot Normandie…
Ici, la cuisine, sous la houlette du Chef Jean Imbert, laisse apparaître avec bonheur des plats aux saveurs d’hier, mais avec un savoir-faire bien contemporain.
« En hommage à l’illustre héritage du Relais Plaza, je suis allé puiser », précise-t-il, « dans l’histoire de la gastronomie française et dans mes souvenirs de cuisine avec ma grand-mère ».
Quelle bonne idée !
Les œufs mayonnaise sont, noblesse oblige, au caviar; la salade de mâche est à la truffe avec ses croutons dorés; les aiguillettes de bar sont au Champagne, intelligemment complétées de gnocchis à la sauge, tandis que le filet de bœuf en brioche est au foie-gras et gratin dauphinois. L’imagination est donc au pouvoir et le résultat vaut vraiment le détour.
Une chose est certaine, le service en salle existe bien ici. C’est devenu tellement rare.
Car les grandes Maisons ont de plus en plus de mal à trouver du personnel qui connaisse encore véritablement l’art du bien recevoir…
Une clientèle mêlant touristes, mannequins, avocats et diplomates contribue à donner une image intemporelle à ce lieu qui a su conserver la grande tradition de la cuisine française et de ses produits d’excellence, avec un clin d’oeil du côté des brasseries de toujours, qui ont fait, aussi, le renom de la Ville lumière…

INFORMATIONS :

Le Relais Plaza
Hôtel Plaza Athénée
25, avenue Montaigne, 75008 Paris
Tel. 01 53 67 64 00
www.dorchestercollection.com

Vertueux

Pour ceux qui en douteraient encore, on peut être vertueux et ne pas manquer de charme ! Et, au-delà de ce nom en forme de profession de foi, ce restaurant combine les réussites… Ambiance racée et clientèle chic, cuisine raffinée, tous les ingrédients qui façonnent un nouveau lieu à la mode sont donc réunis. Ici, on mêle la France et l’Amérique du Sud pour un résultat bistronomique dépaysant. Le Chef, Raoul Meza, qui a fait ses classes auprès des plus grands, vous fera découvrir en entrée une ceviche de daurade au style péruvien qui pourra être suivie par un superbe filet de bœuf à l’Argentine, avec son pressé de patates douces et son jus au thym et au citron ou un magnifique homard bleu, Al Ajillo et son risotto. Partout, la qualité est au rendez-vous.
Une table à noter sur nos tablettes !

INFORMATIONS :

Vertueux
34, rue Beaurepaire, 75010 Paris
Tel. 01 80 98 03 61
restaurantvertueux.com

Passionné

Enfin un restaurant qui porte bien son
nom ! Ou plutôt, qui démontre l’attention et le savoir-faire du chef Satoshi Horiuchi, qui a su, avec dextérité, composer une cuisine attachée à faire rayonner la gastronomie française, mais en gardant un œil nippon, c’est-à-dire prêt à certaines audaces ou certaines approches bien venues…

Selon l’inspiration du chef, vous vous laisserez guider avec un menu Carte blanche, Prestige (en 7 étapes) comprenant amuses bouche, 3 entrées, poisson, viande, pré-dessert et dessert (145€) ou un accord mets et vins Evasion avec 3 verres (69€) qui, dans les deux cas, vous dépayseront et que vous découvrirez au fur et à mesure… Un joli décor raffiné et discret, complète l’agrément de découvrir cette table, où les plats sont graphiquement mis en valeur dans chaque assiette. Une réussite !

INFORMATIONS :

Passionné
17, rue Bergère, 75009 Paris
Tel. 01 71 25 26 88
restaurantpassionne.com

Les Tontons de Neuilly

 
« Mais dis donc, on n’est quand même pas venu pour beurrer des sandwichs » ! Une chose est certaine, la formule des Tontons Flingueurs s’applique au mieux à cette nouvelle table de Neuilly, qui possède une grande terrasse pour les beaux jours et qui propose une carte bien conçue, tant par le choix des plats que la largesse des portions. Dans un décor de brasserie élégante, vous débuterez par un pâté en croûte « tout volaille » de Arnaud Nicolas (MOF) avec pintade, canard, volaille, foie gras de canard, (du sérieux !) puis vous hésiterez entre un dos de cabillaud rôti, courge Butternut noisettes et cresson ou un faux filet de boeuf maturé pommes grenailles (de 280 gr !) qui l’un comme l’autre sont préparés avec le tour de main d’un vrai chef.
Enfin, une Pavlova (du nom de la célèbre ballerine)vous ouvrira les bras, avec ses fruits de saison et son zeste de Kumbaya.

Les tontons ont tout compris : qualité, tradition bien ficelée, belle cave et le tout au cœur de Neuilly où ils se taillent déjà la part du lion face à la concurrence.

Il conviendrait juste de revoir l’insonorisation, car rançon du succès, le restaurant bondé est un peu bruyant. A découvrir !

INFORMATIONS :

Les Tontons de Neuilly
2 Place Parmentier, 92200 Neuilly-sur-Seine
Tel. 01 46 24 74 05
lestontonsdeneuilly.fr

Table régionale de la session – Le Vieux Tour

Si vous allez à Deauville et que vous cherchiez une table gastronomique de fort belle facture, cette auberge là s’impose ! Niché à côté des Manoirs des Hauts de Deauville, cet établissement étoilé saura vous convaincre, avec un service comme on n’en trouve, hélas, plus guère et un éventail particulièrement goûteux de la vraie cuisine normande.

Foie-gras, langoustines, bouillabaisse aux 5 poissons et ses pommes vapeurs, filet de bar sauce vierge et ses légumes plancha, veau à la normande avec son pressé de pommes de terre, le Chef a un vrai talent et un savoir faire à chercher du côté de la meilleure des traditions. Après un très beau plateau de fromages affinés, le sorbet à la pomme maison et son calvados, ou au pommeau de la région s’impose ! Dans tous les cas une adresse à recommander !

INFORMATIONS :

Le Vieux Tour, « Le Bourg »
Route Départementale 677,
14800 Canapville Deauville
Tel. 02 31 65 21 80
www.levieuxtour.com

Table de la session – La Fontaine Gaillon

C’est un nom qui est en même temps un symbole !
Bénéficiant d’une terrasse particulièrement agréable, d’une décoration élégante et raffinée, cette table historique apparaît aujourd’hui comme un lieu à redécouvrir.

Vaisseau amiral de Fitz Group, qui possède plusieurs belles adresses, la Fontaine Gaillon mêle le charme de la cuisine bourgeoise, dont on retrouve avec plaisir les codes associés à un esprit contemporain, créatif et allégé.
Au choix d’une jolie carte, on appréciera la burrata crémeuse, tomates cerises et olives noires ou la terrine de foie gras avec son chutney de pommes au porto. Pour suivre, le turbot rôti, purée d’artichaut et émulsion de cresson, le filet de merlu à la grenobloise ou les côtelettes d’agneau, caviar d’aubergine et jus réduit, sauront vous convaincre, à moins que vous ne préfériez partager un tomahawk de boeuf (1,2kg !)… Dans tous les cas, le savoir faire du Chef est à souligner.
Les desserts quant à eux s’inscrivent dans la grande tradition.
Rappelons, en parallèle, l’existence de plusieurs salons disponibles pour des événements privés ou une réunion loin des regards indiscrets. Brunch de référence pour le dimanche.

INFORMATIONS :

La Fontaine Gaillon
1, rue de la Michodière, 75002 Paris
Tel. 01 83 64 82 94
www.fitz-group.fr

Les Délices d’Aphrodite

C’est le véritable ambassadeur de la cuisine hellénique en France…
Mavrommatis, une affaire de famille, propose en effet depuis des décennies à Paris (le Groupe fêtera son cinquantenaire l’année prochaine), une déclinaison de tables qui, toutes, incarnent cette cuisine de la Méditerranée que nous apprécions tant.

Pour les Délices d’Aphrodite, nous sommes dans un bistro de bon ton qui invite ses habitués à retrouver tout à la fois des feuilletés au fromage de brebis, des feuilles de vigne farcies au riz et pignons de pin (un régal !) mais aussi un caviar d’aubergines avec salade d’aubergines fumées, sans oublier du poulpe à l’huile d’olive, une moussaka, des crépinettes rôties à la broche et posées sur un lit de fèves au cumin, du mahalepi (crème de lait à la fleur d’oranger et pistaches grillées) etc. La liste est longue on le voit et l’ambiance familiale promet de joyeuses tablées.

Les petits vins grecs proposées par la patronne ne vous décevront pas, car ils accompagnent et complètent parfaitement le reste du repas…

INFORMATIONS :

Les Délices d’Aphrodite
4, rue Candolle, 75005 Paris
Tel. 01 43 31 40 39
www.mavrommatis.com

L’Escudella

Dans le quartier des Ministères, à quelques encablures de l’Ecole militaire, on ne peut que recommander de faire une étape bistronomique dans cet établissement de qualité, au décor agréablement coloré.
Rémi Poulain, qui a fait ses armes auprès des plus grands, propose une cuisine finement tournée. Le pâté en croûte de volaille, foie gras et pistache est aussi agréable qu’inattendu par son mélange de textures, le turbot rôti légumes primeurs, sauce grenobloise, fait ressortir le savoir faire du Chef qui sait mettre en valeur le produit et la déclinaison d’agneau, aubergine, coriandre, citron confit et jus à l’harissa, parfaitement dosé, est un régal. Bonne idée, aussi, de présenter un fromage comme la tomme des grisons des alpages suisses de la Maison Bernard Antony… Après tout cela, l’entremet pêche et verveine avec son sorbet à la pêche blanche s’impose !
Jolie carte des vins avec des crus bien choisis et dont certains sont de sympathiques découvertes.
Salon privé pouvant accueillir jusqu’à 12 personnes.

INFORMATIONS :

L’Escudella
41, avenue de Ségur, 75007 Paris
Tel. 09 82 28 70 70
www.escudella.fr