LES BONNES TABLES DE LA POLITIQUE

Kong

Dans un décor spectaculaire signé Philippe Starck, le Kong est un restaurant panoramique pas comme les autres…
D’abord par son emplacement exceptionnel, une gigantesque verrière face au Pont Neuf, à Louis Vuitton et à la Samaritaine, symbole de l’Art Déco et de ce Paris de carte postale que nous envient les touristes…
Ensuite, bien sûr, avec une gastronomie placée sous le signe d’une fusion franco-japonaise, mais très intelligemment conçue, c’est-à-dire qui sait mettre en avant des produits de qualité, harmonieusement mariés sans volonté d’esbroufe, comme c’est trop souvent le cas dans certains restaurants qui mêlent artificiellement deux cuisines aussi différentes.
Le résultat est à la hauteur et l’on ne peut que s’en féliciter !
Enfin, un service très pro, impeccable, qui fait plaisir à voir…
Seul (léger) bémol, une musique (trop) forte qui n’est pas vraiment indispensable pour marquer une ambiance festive. Lunch, dîner, brunch, tout est possible et à voir le succès du lieu, reconnu jusqu’à l’international, on comprend que Laurent Taïeb a su viser juste en créant un modèle particulièrement original mêlant une vision avant-gardiste au rayonnement du Paris de toujours…

INFORMATIONS :

Restaurant Kong
1 rue du Pont Neuf, 75001 Paris
Tel. 01 40 39 09 00
www.kong.fr

Table de la session – Le Clarence

C’est, de fait, une des belles tables de la République, qui mérite d’être davantage connue et reconnue.
Car elle prend place au sein d’un Hôtel particulier, symbole de la meilleure des traditions, dans un décor restauré, sous les directives de S.A.R le Prince Robert de Luxembourg, qui souhaitait reproduire à Paris l’atmosphère unique de Château Haut Brion.

À un tel lieu, il fallait un écrin singulier… Après avoir pris un verre au Grand Salon, on découvre trois superbes salles à manger où il est servi une cuisine doublement étoilée, conjuguée autour de produits raffinés. Le Chef, Andrea Capasso, mêle avec bonheur gastronomie française et italienne, héritage et modernité. On y déguste des menus en 3, 4 ou 5 séquences, selon l’appétit du convive, accompagnés d’une sélection de crus répertoriés sur plus de 1500 références.
Au gré de l’inventivité du Chef et des opportunités du marché, on est séduit par la science des cuissons, la texture et le goût de chaque composition mise en valeur par le savoir-faire d’Andrea Capasso, qui sait toujours tirer la quintessence des plats qu’il propose.
À cela, il convenait d’ajouter un service en salle à l’image des lieux. C’est, là encore, un pari gagné ! À n’en pas douter, ce Clarence restera comme une parenthèse culinaire particulièrement réussie, mais aussi un voyage hors du temps, au cœur de l’agitation parisienne…

INFORMATIONS :

Restaurant Le Clarence
31, avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris
Tel. 01 82 82 10 10
www.le-clarence.paris

L’Ours

Si l’Ours est le nom d’une célèbre pièce de Tchekhov, c’est désormais aussi, une table gastronomique de l’Est parisien à Vincennes…
Une table dans un décor étonnant et dépaysant, où les matériaux bruts façonnent une vraie personnalité à un lieu pas comme les autres.
La cuisine étoilée de Jacky Ribault est d’ailleurs à cette image.
Ici, on laisse le Chef faire le choix et les menus qu’on prend plaisir à découvrir font la part belle à des produits de grande qualité, qu’il sait accommoder avec authenticité et dont il sait, au surplus, tirer la quintessence.
On redécouvre aussi, dans des présentations et des accommodements très personnels, des goûts tout à la fois naturels et raffinés, ce qui permet de voyager dans le temps et de retrouver, ici ou là, des saveurs d’enfance qu’on croyait oubliées.
Vraiment, cet Ours là ne manquera pas vous surprendre et c’est tant mieux ! Une chose est sûre, on ne peut que recommander d’aller visiter sa tanière !
Belle carte des vins.

INFORMATIONS :

L’Ours
10-12 rue de l’Eglise, 94300 Vincennes
Tel. 01 46 81 50 34
www.loursrestaurant.com

New Jawad

C’est sans nul doute le meilleur restaurant de cuisine indo-pakistanaise de la Capitale.
Son propriétaire, M. Nazim, qui possède plusieurs tables dans les beaux quartiers, a su conjuguer, avec un talent certain et reconnu par de nombreux Guides, un panorama culinaire préparé dans la meilleure des traditions et servi à sa clientèle d’habitués, dans des décors élégants et toujours cosy. Inutile de vous donner le détail d’une belle carte aux noms souvent un peu mystérieux pour les non initiés, car vous découvrirez vite, sur place, les multiples déclinaisons de cette gastronomie pas comme les autres…
Les saveurs, les senteurs des épices et des sauces, la présentation très généreuse des plats suffisent à faire voyager et les byriani, curry, tandoori, apportent une touche d’exotisme pour les palais les plus délicats, pouvant même convenir aux végétariens et végétaliens…
Le restaurant lui-même, avec ses possibilités de privatisation, est apprécié tout à la fois par une clientèle familiale autant que par le monde des affaires et de la politique.
Un dépaysement garanti au cœur de Paris, avec un excellent rapport qualité-prix !

INFORMATIONS :

New Jawad
30, rue de Longchamp, 75116 Paris
Tel. 01 47 27 24 14
www.newjawad.co

Vendémiaire

C’est un nom bien révolutionnaire pour une table de tradition !
Mais c’est aussi et surtout le prénom du propriétaire de cette belle brasserie sise Boulevard de la Tour-Maubourg, qui offre à sa clientèle un décor plaisant et lumineux, ainsi qu’une carte bien tournée.
On est en effet très agréablement surpris car la cuisine servie, loin de celle que l’on trouve trop souvent dans d’autres établissements équivalents, est fine et déliée et le Chef fait montre d’un bon savoir faire.
Pâté en croute, gnocchis, Saint-Jacques, croque-monsieur de compétition, volaille… Le choix du marché est fort bien conçu, où même les fournisseurs sont mentionnés, puisque ceux-ci participent à la réussite du lieu. Bref, on le voit, rien n’est laissé au hasard.
Le monde des affaires, mais aussi nombre de politiques ne s’y sont pas trompés et on peut déjeuner à une certaine distance des autres convives pour permettre des discussions en toute tranquillité.
Un établissement à recommander au cœur de ce 7ème arrondissement, parfois inégal, mais qui connaît avec ce Vendémiaire là un nouvel atout.

INFORMATIONS :

Vendémiaire
54, Bd de la Tour-Maubourg, 75007 Paris
Tel. 01 71 32 33 23
www.vendemiaire.paris

Table de la session – Pur’

C’est, à l’évidence, une table à (re)découvrir dans son nouveau décor, élégant et chaleureux, signé Hugo Toro, où la vue panoramique sur la cuisine permet d’apprécier la chorégraphie d’une brigade de haut niveau.
Le Chef étoilé, Jean-François Rouquette, a tout compris… Ici, un ballet de saveurs met en lumière de très beaux produits, préparés avec un soin particulier pour faire jaillir une belle explosion gustative, avec une présentation millimétrée dans l’assiette.
On débutera par exemple avec une panna cotta d‘asperges vertes de Provence parfumée à l‘estragon, glace à l’oseille et moutarde, puis on célèbrera la maîtrise du lieu jaune de ligne aux graines de Paradis, chou rave et ail des ours, avec vinaigrette acidulée à l’orange sanguine, à moins que la selle d’agneau, triple A, rôtie à l’os avec condiment abricot piment jaune et oignon doux, confit d’épaule et d’épices douces emporte vos suffrages.

Bonne idée de garder au fromage toute sa place, avec un riche assortiment et un vrai service en salle comme on n’en trouve plus guère.
À cela, il convient de mentionner également la présence de Narae Kim, récemment élue Pâtissière de l’Année 2024 Gault & Millau, dont les desserts sont pleins de délicatesse…
Une partition menée de main de maître, qui démontre s’il en était besoin, que Jean-François Rouquette a désormais tous les atouts en poche pour décrocher sa seconde étoile !

INFORMATIONS :

Park Hyatt Paris – Vendôme
Pur’
5, rue de la Paix, 75002 Paris
Tel. 01 58 71 10 60
www.paris-restaurant-pur.fr

Sélection parlementaire : l’Auberge du Jeu de Paume

C’est à quelques encablures du domaine de Chantilly, propriété de l’Institut de France que l’Auberge du Jeu de Paume, établissement bien connu, a conçu pour ses résidents et les habitants de la région, un œuf de Pâques pas comme les autres, réalisé par le Chef Pâtissier, Gurpreet Singh Khalsa qui vient de participer au Concours du Meilleur dessert de France :

« Pour cette création de Pâques imaginée exclusivement pour l’Auberge du Jeu de Paume, j’ai souhaité raconter une histoire intimement liée à l’âme de Chantilly », dit-il, avant de poursuivre : « Le cheval, symbole emblématique de la ville, en est le fil conducteur : noble, gracieux, témoin d’un héritage unique. J’ai voulu en capturer le mouvement, presque sculptural, et offrir à cette pièce en chocolat l’élégance d’une véritable œuvre d’art.
Les motifs qui l’entourent évoquent les ornements raffinés de l’Auberge, tandis que le fer à cheval, signe universel de chance, apporte une touche symbolique en harmonie avec l’esprit de renouveau de Pâques.
Sur le plan gustatif, la création s’articule autour d’un équilibre délicat entre intensité et douceur : un chocolat noir 58 %, intense et élégant, la noisette brute, pour une authenticité croquante, le muscovado, aux notes chaudes et légèrement réglissées, sans oublier le gianduja, gourmand et enveloppant ».
Au-delà d’une pièce de chocolat, c’est un geste artistique, une création gourmande, sincère et minutieuse, inspirée par l’histoire et la beauté de Chantilly…

INFORMATIONS :

L’Auberge du Jeu Paume
4, rue du Connétable, 60500 Chantilly
Tel. 03 44 65 50 00
aubergedujeudepaumechantilly.fr

Acte III

Coup de théâtre dans le cercle fermé du Paris gourmand, auquel le monde politique, on le sait, est toujours sensible. Car cet Acte III est placé sous les auspices de Pascal Mousset, la figure référente des bonnes tables de la politique avec ses célèbres Chez Françoise et La Démocratie.
C’est Thomas (Mousset) qui est à la manœuvre, avec son associé Amaury et le Chef Stéphane Emery. On y dégustera une cuisine méditerranéenne ensoleillée, autour de laquelle se conjugue un comptoir à vin. L’assiette est simple et élégante, avec des produits de qualité et des cuissons impeccables.
En lever de rideau, on débutera par exemple, avec des arancini dorés, cœurs de tomates séchées (spécialité italienne à base de risotto au Safran), pour suivre avec un tajine de pintade fermière au citron confit, graines de semoule, condiments et olives Riviera, à moins que l’entrecôte de bœuf Angus (250gr !) pommes mitraille et sauce chimichurri ou le poisson du marché, façon bouillabaisse, pommes vapeur et fenouil confit, ne fournissent le dénouement que l’on attendait. Sans oublier une belle sélection de fromages et, sous les applaudissements, un sabayon tiède caramélisé aux clémentines qui remportera tous les suffrages…
Ajoutez à cela un décor agréable, dans des tons chauds, de jolies assiettes de présentation, façonnées à la main en provenance du Pays basque  et vous aurez ainsi l’assurance de passer un moment délicieux et raffiné, avec une jeune équipe en salle, pleine d’allant.
Le rapport qualité/prix, bien étudié, permet d’offrir une approche large et variée.
Une adresse désormais sous les feux de la rampe, à découvrir !

INFORMATIONS :

Acte III
9, Bd de Port Royal, 75013 Paris
Tel. 01 43 31 58 59
acte3restaurant.com

114 Faubourg

En cette année du Centenaire, Le Bristol continue, plus que jamais, à offrir une véritable parenthèse au coeur de la capitale, car il reste, au-delà des modes, l’une des références de l’hôtellerie de prestige en France.
Dans cet esprit, le 114 Faubourg, restaurant étoilé, dans son élégant décor, est le lieu de rencontre tout à la fois du monde politique, des médias et de la diplomatie. On y croise également Avocats et Présidents de grandes sociétés pour leurs repas d’affaires.
Une carte bien conçue vous permettra de déguster un délicieux Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello, puis vous céderez face aux Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron, à moins que vous ne préfériez un Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d’automne avec jus au verjus.
Dans tous les cas, les préparations montrent le savoir-faire impeccable du Chef, sa science des cuissons et ses références à une cuisine authentique qu’il est à même de renouveler brillamment.
On conclura bien sûr avec un millefeuille à la vanille grillée de référence !
Les desserts sont, en effet, réalisés dans la meilleure des traditions, mais un peu rajeunis, ce qui leur confère plus de légéreté, tout en gardant une belle facture. Côté Cave, rappelons l’existence de soirées oenologiques un lundi par mois. Service impeccable.

INFORMATIONS :

114 Faubourg
114, du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Tel. 01 53 43 44 44
www.oetkerhotels.com

Table de la session – Le Relais Plaza

Une véritable élégance, chic et un peu hors du temps, à l’image de celle que l’on pouvait trouver sur le Paquebot Normandie…
Ici, la cuisine, sous la houlette du Chef Jean Imbert, laisse apparaître avec bonheur des plats aux saveurs d’hier, mais avec un savoir-faire bien contemporain.
« En hommage à l’illustre héritage du Relais Plaza, je suis allé puiser », précise-t-il, « dans l’histoire de la gastronomie française et dans mes souvenirs de cuisine avec ma grand-mère ».
Quelle bonne idée !
Les œufs mayonnaise sont, noblesse oblige, au caviar; la salade de mâche est à la truffe avec ses croutons dorés; les aiguillettes de bar sont au Champagne, intelligemment complétées de gnocchis à la sauge, tandis que le filet de bœuf en brioche est au foie-gras et gratin dauphinois. L’imagination est donc au pouvoir et le résultat vaut vraiment le détour.
Une chose est certaine, le service en salle existe bien ici. C’est devenu tellement rare.
Car les grandes Maisons ont de plus en plus de mal à trouver du personnel qui connaisse encore véritablement l’art du bien recevoir…
Une clientèle mêlant touristes, mannequins, avocats et diplomates contribue à donner une image intemporelle à ce lieu qui a su conserver la grande tradition de la cuisine française et de ses produits d’excellence, avec un clin d’oeil du côté des brasseries de toujours, qui ont fait, aussi, le renom de la Ville lumière…

INFORMATIONS :

Le Relais Plaza
Hôtel Plaza Athénée
25, avenue Montaigne, 75008 Paris
Tel. 01 53 67 64 00
www.dorchestercollection.com