Aller Chez Julien, c’est d’abord découvrir le décor 1900 exceptionnel d’un bistro chic, qui marque le triomphe de cette Belle époque qui symbolise si bien le charme de Paris, tel qu’imaginé à l’étranger, mais que les parisiens eux-mêmes redécouvrent de plus en plus avec plaisir.
Avec une magnifique terrasse aux beaux jours, ce restaurant, figure de notre patrimoine, propose une gastronomie bourgeoise digne des meilleures tables : tomate « Jouno » œuf mollet bio et émulsion de burrata aux herbes fraîches ou crème de champignons, émulsion de cèpes, truffe râpée. Pour suivre l’épaule d’agneau confit, purée de pommes de terre maison, satisferont les plus difficiles, sans oublier une omelette norvégienne et fruits exotiques ou un moelleux aux chocolats Valrhona, délectable.
Bref du sérieux, décliné avec le savoir-faire d’une main de chef et accompagné d’une agréable cave.

INFORMATIONS :

Menu petit déjeuner à 18€
Menu déjeuner à 29€
Chez Julien – 1, rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris
www.chezjulien.paris

C’est une nouvelle bonne table de Pascal Mousset à deux pas du Lutétia. Plus qu’un restaurant, c’est aussi un jardin caché, un bar à privatiser, une salle de réception historique qui était l’ancienne rédaction du Journal Le Sillon.
Le chef Stéphane Savorgnan a concocté une carte bistronomique qui fait la part belle aux produits de saison. Dans une ambiance très politique (déjà des Ministres et des Parlementaires !), vous y dégusterez, notamment : Velouté de potimarron noisettes torréfiées et éclats de marrons ; Poitrine de cochon braisée, mousseline de patates douces ou Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine sauce passion et mousseline de céleri sans oublier une Poire conférence pochée, sauce chocolat. Un lieu un peu hors du temps, avec une très jolie vue, des tables espacées et une belle cuisine de tradition…

INFORMATIONS :

Menus à 30€ et 38€
La Démocratie – 32, Boulevard Raspail, 75007 Paris
www.lademocratierestaurant.com

Table régionale de la Session – Sologne
C’est une véritable découverte…
Cet « Épicurien », situé au cœur de Villeherviers, est une belle adresse, au coin du feu, où l’on dégustera une cuisine de saison, raffinée, composée autour de produits locaux fort intelligemment mis en lumière par le Chef, Jean-Charles Boulmier qui a travaillé auparavant dans de prestigieuses maisons. Son épouse, Christelle, accueille ses clients avec gentillesse et professionnalisme, avec de les installer dans une salle élégante, aux tables espacées. Les plats changeant selon le marché et l’inspiration du Chef, on soulignera surtout leur belle facture, une cuisson parfaite et un vrai talent pour mettre le produit en valeur. On échappe aussi à l’omniprésence du gibier trop souvent à la carte dans les restaurants du département. Ajoutez à cela quelques très bons crus et vous savourerez un vrai moment de détente !

INFORMATIONS :

Menus à 35€ et 45€
L’Épicurien – 20, route de Salbris, 41200 Villeherviers
Tél. : 02 54 96 22 75

Au cœur du quartier des ministères, l’Archestrate, a été transformé en un restaurant à la décoration épurée et raffinée, avec à sa tête Agathe Vaissière.
La carte, ciselée, suit sa créativité avec des produits de belle facture. On remarquera, entre autres : un Pâté en croute terre/mer avec déclinaison de coing, des Noix de Saint-Jacques, topinambour, cassis et marron, un Veau rôti, panais, chou pointu et oseille et pour conclure un Merveilleux chocolat Araguani, cacahuètes. Tout est exécuté avec brio, en prenant soin de faire ressortir les saveurs du produit. Une cuisine, fine, élégante, où les bases apprises, notamment au Ritz ou à la Maison de l’Amérique Latine, ont permis le plein épanouissement de la créativité de la Chef… Une table à suivre.
Dernière minute : changement de Chef : Martin Gomès-Leal est désormais aux fourneaux !

INFORMATIONS :

Menus à 49€ et 69€
Possibilité d’accord mets/vins : 3 verres 20€
L’Archestrate – 34, rue de Bourgogne, 75007 Paris
www.restaurant-archestrate.fr

La cuisine chinoise, l’une des meilleures au monde avec celle de notre pays, possède désormais une véritable ambassade, qui peut largement prétendre à une étoile.
Le lili apporte, en effet, au cœur du Peninsula, dans un décor très théâtral, la quintessence de la gastronomie de l’Empire du Milieu, mais sans s’alourdir des afféteries qui encombrent les plats de la majorité des autres restaurants.
Tout ici symbolise la tradition (notamment un exceptionnel canard laqué ou des dim sum savoureux) mais transformé à la main d’une brigade cantonaise de haute volée. Mention également pour un cabillaud frit à la sauce aigre-douce, à l’ananas et poivron frais, comme au filet de bœuf sauté au poivre noir avec, au final, une sélection de desserts, eux aussi, cantonnais.
Belle carte des vins et service attentionné.

INFORMATIONS :

Menus déjeuner à 75€ et 85€
Brunch tous les samedis à 68€
Hôtel Peninsula – 19, Avenue Kleber, 75116 Paris
www.peninsula.com

Une ambiance élégante… Une vue magnifique… Une cuisine de très belle facture… À l’évidence cet oiseau blanc a su prendre son envol depuis des années avec éclat et les deux étoiles Michelin qui l’accompagnent sont amplement justifiées. Dans le cadre privilégié de l’Hôtel Peninsula, on vous proposera, au gré d’une carte de belle facture, différents menus dont un en six escales (en références à Nungesser et Coli, dont la reproduction de l’avion, grandeur nature semble voler vers la Tour Eiffel) avec notamment des Noix de coquille Saint-Jacques fumée, Chou-fleur au saté, châtaigne de mer et algue fermentée ainsi qu’une Grouse à l’étouffée de vieux malt, Cappuccino corsé, sparassis crépu avec moutarde et foie gras maturé. Si vous ajoutez à cela, une belle maitrise des desserts et une carte des vins de haute volée, vous aurez l’assurance d’un diner d’exception.

INFORMATIONS :

Menu déjeuner : 150€ – Menu dégustation : 285€
Hôtel Peninsula – 19, Avenue Kleber, 75116 Paris
www.peninsula.com

Quel plaisir de trouver un restaurant à côté de Notre Dame, qui a su mettre en valeur un décor « à la parisienne » avec banquettes en velours rouge, tableaux chinés ici et là, lustre et tables nappées.
D’emblée, l’atmosphère joue et on découvre une carte qui mélange un peu les styles avec, dans tous les cas, une vraie personnalité. Le Chef, Fabio Adriani, qui a été formé dans les meilleures maisons, apporte son tour de main à des recettes traditionnelles que l’on a plaisir à retrouver, finement ciselées, telles que le Quasi de veau, sparassis crépu et purée de céleri rave ou les Noix de Saint-Jacques rôties, avec leur purée de potimarron, châtaignes et champignons, sans oublier des profiteroles à la crème diplomate (ce qui s’impose pour une bonne table de la politique) à la noisette, d’anthologie ! Une première étoile serait justifiée et bienvenue !

INFORMATIONS :

Menus à 40€ et 55€
3, rue des Grands Degrés, 75005 Paris
www.lereminet.fr

Une découverte intéressante pour cette adresse bien connue du monde politique. Le Pasco a été brillamment repris par le chef Guy Martin, qui en a fait sa nouvelle table de la Rive Gauche.
Bien sûr, on reconnaît l’esprit du maître de maison qui, grâce à un choix de produits appropriés, a su gagner le pari d’une belle table bistronomique, où l’on se régale d’un foie gras de canard mi-cuit, d’un dos de bar sauvage au risotto crémeux au jus de volaille ou d’un fondant au chocolat guanaja, avec une addition qui reste des plus raisonnables.
Le décor, d’une élégante simplicité porte un parfum d’Empire, une belle carte des vins et un service attentionné complètent la soirée.

INFORMATIONS :

Menus à 29€ et 52€
74, boulevard de La Tour Maubourg, 75007 Paris
www.restaurantpasco.fr

Christian Etchebest n’a pas l’habitude de tricher et ses cantines sont à son image, pour une gastronomie authentique, haute en couleurs et de tradition.
On débutera sans hésiter avec les crevettes à la plancha, crème d’oseille, chou rave, avant de poursuivre par une araignée de cochon Ibaïma, purée de pomme de terre, jus fumé qui était des plus agréable.
Les desserts nous font renouer avec ceux de nos grand-mères : riz au lait crémeux au caramel laitier ou brioche perdue marmelade de fruits, crème montée vanillée pour n’en citer que quelques-uns.
La carte des vins rappelle les origines du patron, avec une sélection de bonnes bouteilles du sud ! Une bistronomie sans faux semblant qui fait plaisir à déguster !

INFORMATIONS :

Menu de saison : 40€ – Menu à partager : 55€
Pernety – 101, rue de l’Ouest, 75014 Paris
www.lacantinedutroquet.com

Dans un décor renouvelé aux teintes chaleureuses, ce Meilleur Ouvrier de France, étoilé (et méritant amplement d’en décrocher une supplémentaire), saura tout à la fois surprendre par sa relecture des grands classiques fortement rajeunie.
On pourra y déguster notamment un merlu côtier, dos rôti et croustillant servi dans un bouillon potager parfumé d’écorces d’agrumes ou des Saint-Jacques en céviche, bavarois de chou-fleur aux grains de caviar impérial sauce de corail d’oursins sans oublier le bœuf maturé, cuit au feu de bois (technique culinaire japonaise) bouillon de peau de céleri, salsifis au jus parfumé de yuzu extrait et feuille de capucine…
Mention aussi pour les desserts du Chef pâtissier Guillaume Levasseur.
C’est à l’évidence, l’adresse qui monte !

INFORMATIONS :

Menus midi : 60€ 3 plats,  48€ 2 plats
25, rue Bayen, 75017 Paris
fredericsimonin.com