LES BONNES TABLES DE LA POLITIQUE

Vendémiaire

C’est un nom bien révolutionnaire pour une table de tradition !
Mais c’est aussi et surtout le prénom du propriétaire de cette belle brasserie sise Boulevard de la Tour-Maubourg, qui offre à sa clientèle un décor plaisant et lumineux, ainsi qu’une carte bien tournée.
On est en effet très agréablement surpris car la cuisine servie, loin de celle que l’on trouve trop souvent dans d’autres établissements équivalents, est fine et déliée et le Chef fait montre d’un bon savoir faire.
Pâté en croute, gnocchis, Saint-Jacques, croque-monsieur de compétition, volaille… Le choix du marché est fort bien conçu, où même les fournisseurs sont mentionnés, puisque ceux-ci participent à la réussite du lieu. Bref, on le voit, rien n’est laissé au hasard.
Le monde des affaires, mais aussi nombre de politiques ne s’y sont pas trompés et on peut déjeuner à une certaine distance des autres convives pour permettre des discussions en toute tranquillité.
Un établissement à recommander au cœur de ce 7ème arrondissement, parfois inégal, mais qui connaît avec ce Vendémiaire là un nouvel atout.

INFORMATIONS :

Vendémiaire
54, Bd de la Tour-Maubourg, 75007 Paris
Tel. 01 71 32 33 23
www.vendemiaire.paris

Table de la session – Pur’

C’est, à l’évidence, une table à (re)découvrir dans son nouveau décor, élégant et chaleureux, signé Hugo Toro, où la vue panoramique sur la cuisine permet d’apprécier la chorégraphie d’une brigade de haut niveau.
Le Chef étoilé, Jean-François Rouquette, a tout compris… Ici, un ballet de saveurs met en lumière de très beaux produits, préparés avec un soin particulier pour faire jaillir une belle explosion gustative, avec une présentation millimétrée dans l’assiette.
On débutera par exemple avec une panna cotta d‘asperges vertes de Provence parfumée à l‘estragon, glace à l’oseille et moutarde, puis on célèbrera la maîtrise du lieu jaune de ligne aux graines de Paradis, chou rave et ail des ours, avec vinaigrette acidulée à l’orange sanguine, à moins que la selle d’agneau, triple A, rôtie à l’os avec condiment abricot piment jaune et oignon doux, confit d’épaule et d’épices douces emporte vos suffrages.

Bonne idée de garder au fromage toute sa place, avec un riche assortiment et un vrai service en salle comme on n’en trouve plus guère.
À cela, il convient de mentionner également la présence de Narae Kim, récemment élue Pâtissière de l’Année 2024 Gault & Millau, dont les desserts sont pleins de délicatesse…
Une partition menée de main de maître, qui démontre s’il en était besoin, que Jean-François Rouquette a désormais tous les atouts en poche pour décrocher sa seconde étoile !

INFORMATIONS :

Park Hyatt Paris – Vendôme
Pur’
5, rue de la Paix, 75002 Paris
Tel. 01 58 71 10 60
www.paris-restaurant-pur.fr

Sélection parlementaire : l’Auberge du Jeu de Paume

C’est à quelques encablures du domaine de Chantilly, propriété de l’Institut de France que l’Auberge du Jeu de Paume, établissement bien connu, a conçu pour ses résidents et les habitants de la région, un œuf de Pâques pas comme les autres, réalisé par le Chef Pâtissier, Gurpreet Singh Khalsa qui vient de participer au Concours du Meilleur dessert de France :

« Pour cette création de Pâques imaginée exclusivement pour l’Auberge du Jeu de Paume, j’ai souhaité raconter une histoire intimement liée à l’âme de Chantilly », dit-il, avant de poursuivre : « Le cheval, symbole emblématique de la ville, en est le fil conducteur : noble, gracieux, témoin d’un héritage unique. J’ai voulu en capturer le mouvement, presque sculptural, et offrir à cette pièce en chocolat l’élégance d’une véritable œuvre d’art.
Les motifs qui l’entourent évoquent les ornements raffinés de l’Auberge, tandis que le fer à cheval, signe universel de chance, apporte une touche symbolique en harmonie avec l’esprit de renouveau de Pâques.
Sur le plan gustatif, la création s’articule autour d’un équilibre délicat entre intensité et douceur : un chocolat noir 58 %, intense et élégant, la noisette brute, pour une authenticité croquante, le muscovado, aux notes chaudes et légèrement réglissées, sans oublier le gianduja, gourmand et enveloppant ».
Au-delà d’une pièce de chocolat, c’est un geste artistique, une création gourmande, sincère et minutieuse, inspirée par l’histoire et la beauté de Chantilly…

INFORMATIONS :

L’Auberge du Jeu Paume
4, rue du Connétable, 60500 Chantilly
Tel. 03 44 65 50 00
aubergedujeudepaumechantilly.fr

Acte III

Coup de théâtre dans le cercle fermé du Paris gourmand, auquel le monde politique, on le sait, est toujours sensible. Car cet Acte III est placé sous les auspices de Pascal Mousset, la figure référente des bonnes tables de la politique avec ses célèbres Chez Françoise et La Démocratie.
C’est Thomas (Mousset) qui est à la manœuvre, avec son associé Amaury et le Chef Stéphane Emery. On y dégustera une cuisine méditerranéenne ensoleillée, autour de laquelle se conjugue un comptoir à vin. L’assiette est simple et élégante, avec des produits de qualité et des cuissons impeccables.
En lever de rideau, on débutera par exemple, avec des arancini dorés, cœurs de tomates séchées (spécialité italienne à base de risotto au Safran), pour suivre avec un tajine de pintade fermière au citron confit, graines de semoule, condiments et olives Riviera, à moins que l’entrecôte de bœuf Angus (250gr !) pommes mitraille et sauce chimichurri ou le poisson du marché, façon bouillabaisse, pommes vapeur et fenouil confit, ne fournissent le dénouement que l’on attendait. Sans oublier une belle sélection de fromages et, sous les applaudissements, un sabayon tiède caramélisé aux clémentines qui remportera tous les suffrages…
Ajoutez à cela un décor agréable, dans des tons chauds, de jolies assiettes de présentation, façonnées à la main en provenance du Pays basque  et vous aurez ainsi l’assurance de passer un moment délicieux et raffiné, avec une jeune équipe en salle, pleine d’allant.
Le rapport qualité/prix, bien étudié, permet d’offrir une approche large et variée.
Une adresse désormais sous les feux de la rampe, à découvrir !

INFORMATIONS :

Acte III
9, Bd de Port Royal, 75013 Paris
Tel. 01 43 31 58 59
acte3restaurant.com

114 Faubourg

En cette année du Centenaire, Le Bristol continue, plus que jamais, à offrir une véritable parenthèse au coeur de la capitale, car il reste, au-delà des modes, l’une des références de l’hôtellerie de prestige en France.
Dans cet esprit, le 114 Faubourg, restaurant étoilé, dans son élégant décor, est le lieu de rencontre tout à la fois du monde politique, des médias et de la diplomatie. On y croise également Avocats et Présidents de grandes sociétés pour leurs repas d’affaires.
Une carte bien conçue vous permettra de déguster un délicieux Œuf mollet, artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello, puis vous céderez face aux Ravioles et bisque de homard breton, fenouil confit et croquant au citron, à moins que vous ne préfériez un Suprême de volaille fermière rôtie, cocotte de légumes et fruits d’automne avec jus au verjus.
Dans tous les cas, les préparations montrent le savoir-faire impeccable du Chef, sa science des cuissons et ses références à une cuisine authentique qu’il est à même de renouveler brillamment.
On conclura bien sûr avec un millefeuille à la vanille grillée de référence !
Les desserts sont, en effet, réalisés dans la meilleure des traditions, mais un peu rajeunis, ce qui leur confère plus de légéreté, tout en gardant une belle facture. Côté Cave, rappelons l’existence de soirées oenologiques un lundi par mois. Service impeccable.

INFORMATIONS :

114 Faubourg
114, du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
Tel. 01 53 43 44 44
www.oetkerhotels.com

Table de la session – Le Relais Plaza

Une véritable élégance, chic et un peu hors du temps, à l’image de celle que l’on pouvait trouver sur le Paquebot Normandie…
Ici, la cuisine, sous la houlette du Chef Jean Imbert, laisse apparaître avec bonheur des plats aux saveurs d’hier, mais avec un savoir-faire bien contemporain.
« En hommage à l’illustre héritage du Relais Plaza, je suis allé puiser », précise-t-il, « dans l’histoire de la gastronomie française et dans mes souvenirs de cuisine avec ma grand-mère ».
Quelle bonne idée !
Les œufs mayonnaise sont, noblesse oblige, au caviar; la salade de mâche est à la truffe avec ses croutons dorés; les aiguillettes de bar sont au Champagne, intelligemment complétées de gnocchis à la sauge, tandis que le filet de bœuf en brioche est au foie-gras et gratin dauphinois. L’imagination est donc au pouvoir et le résultat vaut vraiment le détour.
Une chose est certaine, le service en salle existe bien ici. C’est devenu tellement rare.
Car les grandes Maisons ont de plus en plus de mal à trouver du personnel qui connaisse encore véritablement l’art du bien recevoir…
Une clientèle mêlant touristes, mannequins, avocats et diplomates contribue à donner une image intemporelle à ce lieu qui a su conserver la grande tradition de la cuisine française et de ses produits d’excellence, avec un clin d’oeil du côté des brasseries de toujours, qui ont fait, aussi, le renom de la Ville lumière…

INFORMATIONS :

Le Relais Plaza
Hôtel Plaza Athénée
25, avenue Montaigne, 75008 Paris
Tel. 01 53 67 64 00
www.dorchestercollection.com

Vertueux

Pour ceux qui en douteraient encore, on peut être vertueux et ne pas manquer de charme ! Et, au-delà de ce nom en forme de profession de foi, ce restaurant combine les réussites… Ambiance racée et clientèle chic, cuisine raffinée, tous les ingrédients qui façonnent un nouveau lieu à la mode sont donc réunis. Ici, on mêle la France et l’Amérique du Sud pour un résultat bistronomique dépaysant. Le Chef, Raoul Meza, qui a fait ses classes auprès des plus grands, vous fera découvrir en entrée une ceviche de daurade au style péruvien qui pourra être suivie par un superbe filet de bœuf à l’Argentine, avec son pressé de patates douces et son jus au thym et au citron ou un magnifique homard bleu, Al Ajillo et son risotto. Partout, la qualité est au rendez-vous.
Une table à noter sur nos tablettes !

INFORMATIONS :

Vertueux
34, rue Beaurepaire, 75010 Paris
Tel. 01 80 98 03 61
restaurantvertueux.com

Passionné

Enfin un restaurant qui porte bien son
nom ! Ou plutôt, qui démontre l’attention et le savoir-faire du chef Satoshi Horiuchi, qui a su, avec dextérité, composer une cuisine attachée à faire rayonner la gastronomie française, mais en gardant un œil nippon, c’est-à-dire prêt à certaines audaces ou certaines approches bien venues…

Selon l’inspiration du chef, vous vous laisserez guider avec un menu Carte blanche, Prestige (en 7 étapes) comprenant amuses bouche, 3 entrées, poisson, viande, pré-dessert et dessert (145€) ou un accord mets et vins Evasion avec 3 verres (69€) qui, dans les deux cas, vous dépayseront et que vous découvrirez au fur et à mesure… Un joli décor raffiné et discret, complète l’agrément de découvrir cette table, où les plats sont graphiquement mis en valeur dans chaque assiette. Une réussite !

INFORMATIONS :

Passionné
17, rue Bergère, 75009 Paris
Tel. 01 71 25 26 88
restaurantpassionne.com

Les Tontons de Neuilly

 
« Mais dis donc, on n’est quand même pas venu pour beurrer des sandwichs » ! Une chose est certaine, la formule des Tontons Flingueurs s’applique au mieux à cette nouvelle table de Neuilly, qui possède une grande terrasse pour les beaux jours et qui propose une carte bien conçue, tant par le choix des plats que la largesse des portions. Dans un décor de brasserie élégante, vous débuterez par un pâté en croûte « tout volaille » de Arnaud Nicolas (MOF) avec pintade, canard, volaille, foie gras de canard, (du sérieux !) puis vous hésiterez entre un dos de cabillaud rôti, courge Butternut noisettes et cresson ou un faux filet de boeuf maturé pommes grenailles (de 280 gr !) qui l’un comme l’autre sont préparés avec le tour de main d’un vrai chef.
Enfin, une Pavlova (du nom de la célèbre ballerine)vous ouvrira les bras, avec ses fruits de saison et son zeste de Kumbaya.

Les tontons ont tout compris : qualité, tradition bien ficelée, belle cave et le tout au cœur de Neuilly où ils se taillent déjà la part du lion face à la concurrence.

Il conviendrait juste de revoir l’insonorisation, car rançon du succès, le restaurant bondé est un peu bruyant. A découvrir !

INFORMATIONS :

Les Tontons de Neuilly
2 Place Parmentier, 92200 Neuilly-sur-Seine
Tel. 01 46 24 74 05
lestontonsdeneuilly.fr

Bonhomme

Une vraie bistronomie, rue du Faubourg Poissonière, où la saveur du plat, la fraicheur du produit et la cuisine de terroir (revue et intelligemment corrigée) se mêlent avec bonheur pour offrir une belle partition, franche et sans chichis, un peu à l’image du décor.
Car Bonhomme, projet de trois copains, est une table conviviale qui porte bien son nom, avec un menu du jour tous les midis où on se retrouve à la bonne franquette pour déguster des Ravioles à l’agneau, un lieu jaune nacré, une volaille du Gâtinais, ou un gnocchis aux noix, tous préparés avec une belle maîtrise et une cuisson très juste.
Les desserts, sont ceux de notre enfance, avec une tartelette croustillante au chocolat comme celles de nos grands-mères et une très originale Clémentine avec différentes textures, génoise et thym.
La sélection des vins est minutieuse, avec plus de 100 références entièrement françaises.
A l’étage, deux salles modulables et privatisables, pour les repas de famille ou entre amis.

INFORMATIONS :

Bonhomme
58, rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
Tel. 09 87 71 69 17
bonhomme-resto.fr