LES BONNES TABLES DE LA POLITIQUE

L’Atelier Maître Albert

C’est une des plus vieilles maisons de Paris, dont les murs épais datent de 1400, et qui procurent une fraicheur bienvenue lorsque l’imposante cheminée n’est pas allumée.
Jean-Michel Wilmotte à su réagencer le lieu avec talent et une architecture tout à la fois contemporaine et hors du temps. La table, on le sait, conçue avec Guy Savoy et réalisée par Emmanuel Monsallier fait la part belle à la rôtisserie de tradition.
On commencera par une foccacia maison, avec déclinaison de courgettes et tomates, puis on hésitera entre un quart de volaille fermière du Maine ou un carré d’agneau, les deux à la broche, accompagnés, au choix, d’un onctueux gratin dauphinois, d’aubergines en deux façons ou d’ orecchiette et courgettes craquantes, pour conclure, après un beau plateau de fromages, par un ananas à la broche et son sorbet. Une vraie cuisine au charme bourgeois, avec un tour de main toutefois bien contemporain, pour alléger le produit et le mettre en lumière. Un repas goûteux et savoureux, qui sera complété d’une belle carte des vins.

INFORMATIONS :

L’Atelier Maître Albert
1, rue Maître Albert, 75005 Paris
Tel. 01 56 81 30 01
www.ateliermaitrealbert.com

Le 141

Ancienne Villa Corse Rive Droite, l’établissement repris par la famille Derout n’a rien perdu de son charme. La décoration a évolué sans dénaturer le lieu et les différents espaces qui marquent l’empreinte du restaurant : coin anglais, bibliothèque, mezzanine et surtout la superbe cheminée à l’éthanol qui fait face au lustre de cristal.
Le chef Baptiste Pialot qui a travaillé avec les frères Pourcel et au Chamarrée Montmartre distille une note d’exotisme dans des recettes classiques françaises.
On appréciera notamment le filet de daurade royale en feuille de bananier, aubergine et mange ainsi que la pluma de pata negra et sa caponata italienne.
En dessert, il ne faut pas rater l’excellent éclair au gianduja, croustillant de praliné et noisette.
Belle carte des vins.

INFORMATIONS :

(mezzanine privatisable pour 25 personnes maximum)
Terrasse pour fumeurs
Fermé le dimanche
Voiturier
141 avenue Malakoff – 75116 Paris.
Tel : 01 40 67 18 44

Anne (Pavillon de la Reine)

Au cœur de la Place des Vosges et à quelques pas seulement de la Maison de Victor Hugo, le Pavillon de la Reine, Boutique Hôtel cinq étoiles, accueille dans son beau jardin ou dans son très élégant salon, imaginé par le décorateur d’intérieur Didier Benderli, le restaurant Anne (d’Autriche, bien sûr !) qui y vécut au XVIIème siècle. Ce fut d’ailleurs à l’occasion de ses fiançailles avec Louis XIII que la place fut inaugurée. La table, étoilée, est à la hauteur des lieux. En collaboration avec Mathieu Pacaud, le Chef de cuisine Stephan Bernard, a choisi une carte signature où les saveurs du Tartare de Bar, Hibiscus, lait de coco à l’huile d’herbes, aussi bien que celles du filet de bœuf, carottes laquées au gingembre et au miel avec une sauce au porto infusée à la Bonite, sans oublier la Seiche de la Mer Celtique au risotto d’épeautre au citron confit et Caviar krystal, sont tout à la fois démultipliées et éclatantes. Après un beau plateau de fromages, ne manquez pas le citron meringué, avec son sorbet et un sablé breton. Carte des vins bien choisie. Une adresse de charme pour une escale hors du temps, où l’histoire se met à table !

INFORMATIONS :

ANNE (PAVILLON DE LA REINE)
28 place des Vosges, 75003 Paris
Tel. 01 40 29 19 19
www.pavillon-de-la-reine.com/

Rivages

Bien peu le savent, mais c’est au Sofitel Scribe Opéra, élégant 5 étoiles à l’Opéra qu’avait eu lieu la première projection des Frères Lumière ! Et le restaurant Rivages, au cœur de l’Etablissement, méritait, à coup sur d’être placé sous le feu des projecteurs, car mettant à l’honneur une bistronomie chic et de belle facture.
Le Chef, Martin Simolka, se plait en effet à mettre en lumière des recettes aux saveurs multiples, qu’il combine en artiste avec une carte bénéficiant d’un vrai potentiel et qui sait mettre en valeur le goût d’origine du produit.
Asperges blanches avec jus aux herbes, langoustines à la Mayonnaise livèche, suivies d’un Bar concombre grillé, avoine et jus d’arêtes ou d’un Pluma de cochon, cannellonis de choucroute et jus à la bière, le Chef à l’art de la mise en scène dans votre assiette et des saveurs parfumées. Vous terminerez avec un beau plateau de fromages (on en voit de moins en moins!) suivi d’un soufflé chocolat/noisette (eux aussi sont devenus rares) et chacun ne pourra qu’applaudir à ce diner dans un décor élégant et racé.
Ingénieuse carte des vins avec de jolies découvertes à faire…
Prix d’interprétation mérité !

INFORMATIONS :

SOFITEL LE SCRIBE PARIS OPERA
1 rue Scribe, 75009 Paris
Tel. : 01 44 71 24 24
e-mail : rivages.restaurant@sofitel.com
www.sofitel-le-scribe-paris-opera.com/

Le Troquet

Dans une rue tranquille du 15^e arrondissement entre les rues Lecourbe et le boulevard Garibaldi, on découvre ce Troquet. C’est un bistrot comme on les aime, avec une touche bien française et des accents du Sud-Ouest : Chemin de table en tissus basque blanc et rouge, tables en bois, banquette et bar en Zinc…

C’est une ancienne adresse de Christian Etchebest qui l’a cédé à son second de l’époque il y a 14 ans, Marc Mouton. Le chef possède la réserve naturelle et la gentillesse des gens de talent. Ses assiettes le démontrent aisément. Bercé par ses parents traiteurs dans le milieu, il a commencé par l’école Bocuse à Lyon puis a fait ses premières armes à l’Astrance et chez Gagnaire. Il propose une cuisine traditionnelle, avec une touche de légèreté et de créativité, des produits de saison sourcés : Salade de Saint Jacques, dos de lieu en cocotte palourdes et citrons confits, bavette de bœuf sauce vin rouge pommes grenailles, soufflé à la vanille confiture de cerises noires. Carte de vins bien choisis. Un incontournable de la rive gauche à des prix serrés.

INFORMATIONS :

LE TROQUET
21 rue François Bonvin, 75015 Paris
Tel. : 01 45 66 89 00
www.restaurantletroquet.fr/

Le Lordy’s Paris Club

Avec son décor de club anglais, le Lordy’s Paris Club porte bien son nom… Des tables espacées, une ambiance élégante et feutrée (avec toutefois une musique qu’il serait judicieux de baisser un peu), une carte courte, mais bien conçue, mettant à l’honneur la technique du Chef Yassine Riahi, tout ici est réuni pour que les clients du Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel, puissent découvrir quelques incontournables français ou internationaux de fort belle facture.
Vous choisirez en entrée des crevettes croustillantes ou une belle chair de tourteau, poursuivrez avec une délicieuse entrecôte Black Angus et ses frites maison à l’ancienne ou un filet de bar, sauce vierge, au citron confit avec, par exemple, une mousse de gratin dauphinois et, pour conclure, un incontournable «  Crown of Paris  », vrai Saint Honoré au chocolat noisette, qui est parfaitement exécuté et que l’on ne trouve plus guère…
« Pour moi, le plus important c’est le goût », aime à rappeler le Chef, qui a l’art et la manière de jouer sur les textures et le visuel. Pari tenu et remporté !

INFORMATIONS :

LE LORDY’S PARIS CLUB
88 Bis Av. Kléber, 75116 Paris
www.lordysparisclub.com/

Le Logis Sainte Catherine

Vainqueur de la saison 3 de Top Chef, successeur d’Alain Ducasse à la tête du Plaza Athénée, Jean Imbert a choisi l’air marin du Mont Saint Michel pour l’ouverture du Logis Sainte Catherine, fruit d’une collaboration avec un autre grand nom de la cuisine française, Mauviel 1830, dont le savoir faire en matière d’ustensiles de cuisine n’est plus à démontrer.
Si la carte fait la part belle à la mer (on remarquera notamment un parmentier d’araignée et un lieu jaune de ligne avec ballottines de poireau, grenobloise et beurre blanc), la terre n’est pas oubliée, avec une planche de charcuterie normande et un filet de bœuf en croute d’algues, boulangères et béarnaises.
Le résultat est à la hauteur, tant pour la gastronomie que pour l’ambiance et le décor qui ouvre une jolie parenthèse, hors du temps et qui, sans nul doute, démontre combien l’alliance entre l’excellence d’un chef et celle de son matériel symbolise le rayonnement de notre gastronomie.

INFORMATIONS :

LE LOGIS SAINTE CATHERINE
6 ruelle Sainte Catherine – 50170 Le Mont-Saint-Michel
www.lelogissaintecatherine.com

Tosca

D’emblée, une constatation s’impose : Tosca fait partie de cette lignée de restaurants italiens qui démontre, avec éclat, la finesse et la richesse d’une gastronomie qui ne se limite pas à quelques plats habituellement servis mais, au contraire, est à même de vous faire découvrir la subtilité des arômes méditerranéens.
Car le Chef, Paolo Ambrogio, sait jouer tout à la fois la carte de l’authenticité et de l’innovation, mettant en scène brillamment les saveurs, avec un vrai tour de main.
On pourra ainsi découvrir, au fil d’un menu particulièrement varié et qu’il serait vain de résumer ici, les grands classiques, mais rajeunis et revisités, avec des ingrédients choisis pour un voyage gastronomique des plus dépaysants.
On notera également le décor très cosy, puisque le restaurant fait partie de l’Hôtel Splendide Royal, un Relais et Château à proximité de l’Elysée, premier établissement français de Roberto Naldi Collection. Un « palace de poche » qui abrite, ainsi que le soulignait le Gault et Millau, « une table remarquable ». Belle carte des vins.

INFORMATIONS :

HÔTEL SPLENDIDE ROYAL PARIS
Restaurant Tosca
8, Rue du Cirque – 75008 Paris
www.robertonaldicollection.com/

Le Chiberta

Situé à quelques pas à peine de l’avenue des Champs Élysées, le Chiberta, au cadre feutré, est entre de bonnes mains… Aux commandes, son Directeur associé, Thierry Belin, est passé maître dans l’art de recevoir, après avoir débuté sa carrière à Londres, en tant que commis de salle au prestigieux restaurant gastronomique de l’Hôtel Savoy et enchaîné les expériences au cœur des plus grands restaurants, à l’instar du Martinez à Cannes ou du Bristol à Paris. Aux fourneaux, Clément Leroy, qui a fait ses armes chez Laurent, Taillevent et Lasserre. Il a passé pas moins de 12 années au sein des établissements de Guy Savoy qui ont façonné le cuisinier qu’il est devenu, avant de rejoindre l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly et The Square à Londres. C’est en 2024 que ce Drômois d’origine a rejoint le Chiberta. Il a su imposer sa propre signature à travers des plats inventifs et raffinés tels que le végétal en pot-au-feu, huître et moelle ou encore le ris de veau au sautoir, seiche et pil pil. Sa partition culinaire s’inscrit dans la grande tradition française qu’il a l’art et la manière de sublimer et de réinventer. Pour preuve, le foie gras à la cire d’abeille, safran et thym ; le plat de côtes sur l’os, pommes gaufrettes ou, pour finir en beauté, le millefeuille au whisky Nikka. C’est à une véritable expérience gastronomique que nous convie le Chiberta, dont l’étoile brille sous le ciel de Paris.

INFORMATIONS :

Le Chiberta
3 rue Arsène Houssaye, 75008 Paris
www.lechiberta.com

Bar des Prés – Montaigne 

Une chose est certaine, Cyril Lignac sait se renouveler en mélangeant les codes et les décors, mais en gardant, présent à l’esprit les grandes lignes d’une cuisine qu’il sait habilement décliner.
Car passer du Chardenoux, symbole de la brasserie de tradition, à ce Bar des Prés Montaigne, est un exercice un peu aventureux mais toujours bien maîtrisé.
Dans un cadre racé et élégant, la carte joue le jeu de la cuisine asiatique : Sashimi, Sushi, Maki, font preuve d’un vrai savoir-faire, avec la bonne idée de plats à partager, tels que le saumon caramélisé au miso, ikura et wasabi ou la galette craquante, tourteau au curry Madras et avocat.
La clientèle, à l’image de l’arrondissement, où se côtoient mannequins, professions libérales, jeunes loups de la banque, a su y créer son quartier général en y dégustant des produits de belle facture, pour une expérience originale qui s’inscrit sur la fusion des gastronomies franco-japonaises.
Le résultat est un pari gagnant, bien dans l’air du temps, permettant de passer un moment des plus agréables.

INFORMATIONS :

Bar des Prés – Montaigne
21 Rue Bayard, 75008 Paris
Tel.: 01 87 53 60 60
www.bardespres.com/fr/paris